Fazenda Sertão er på mange måder indbegrebet af hvordan en rigtig god natural kaffe fra Brasilien skal smage.
Kaffen har en behagelig og afstemt smag af hasselnød som balanceres virkelig godt af de fine noter fra kirsebær og blåbær. Den milde syrlighed og den store klassisk brasilianske sødme er et perfekt match.
Kaffen har en meget rund og behagelig mundfylde.
Der er ikke tale om en enkeltmarkskaffe, men derimod om en udvælgelse af de bedste bønner af sorten Yellow Bourbon fra flere separate marker tilhørende Fazenda Sertão.
Som navnet antyder, så er Yellow Bourbon ikke røde, når de modner, men derimod gule. Bønnerne er manuelt sorteret fra den normale plukning og derefter behandlet for sig, som et enkelt parti.
Kaffen er en natural kaffe, hvilket vil sige, at kaffebønnerne er bredt ud til tørring på store terrasser, uden at man først fjerner frugtkød og -skind. Udfordringen med at producere natural kaffer er, at de næsten altid bliver overfermenteret.
Men i dette tilfælde er Isidro-familien lykkedes med en kaffe, som på glimrende vis fremhæver kaffens sødme og fylde.
Kaffen er i hele bønner.
250 g.
Fazenda Sertão ligger i et af Brasiliens største kaffedistrikter, Carmo de Minas. Det er et meget bjergrigt område, hvilket Isidro familien har fomået at udnytte optimalt. Kaffen dyrkes på den højest beliggende del af gårdens marker for at sikre en tæt på optimal indstråling af sol til alle træerne og naturlig ventilation. På den måde opnår de en mere ens modning af kaffebærerne på træerne og dermed også en bedre kvalitet.
Fazenda Sertão er startet som en klassisk brasiliansk kaffefarm med fokus på kvantitet, men i de senere år er de begyndt også at fokusere på kaffe af virkelig høj kvalitet. Det er en indsats, som virkelig har båret frugt og de sidste 3 år, hvor vi har smagt kaffen og fulgt udviklingen, er kvaliteten kun blevet bedre.
De dyrker primært sorterne Catuai, Typica, Red Bourbon og, som i dette tilfælde, Yellow Bourbon.
